Ontdek de charme van een heerlijke, koolhydraatarme traktatie met onze ‘Liefdevolle Keto Mini Quiches: Met Spinazie en Champignons’.
Deze quiches zijn perfect voor elk moment van de dag, of je nu op zoek bent naar een voedzaam ontbijt, een gezonde lunch of een lichte avondmaaltijd. Het combineren van verse spinazie en sappige champignons met rijke, romige smaken zorgt ervoor dat elke hap een feest is voor je smaakpapillen. Bovendien passen ze uitstekend in een keto-vriendelijke levensstijl.
Met een bereidingstijd van slechts 20 minuten en een kooktijd van 25 minuten, zijn deze mini quiches niet alleen heerlijk maar ook snel en gemakkelijk te maken.
Laten we beginnen!
Ingrediënten:
Voor de korst:
- 100 g amandelmeel
- 45 g gesmolten boter
- Een snufje zout
Voor de vulling:
- 200 g verse spinazie
- 150 g champignons, in plakjes
- 4 grote eieren
- 120 ml room
- 100 g geraspte kaas (naar keuze)
- Zout en peper naar smaak
- Een snufje nootmuskaat (optioneel)
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet een mini-muffinvorm in.
- Meng in een kom het amandelmeel, de gesmolten boter en een snufje zout tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg gelijkmatig over de muffinvormpjes en druk aan om een korstje te vormen.
- Bak de korstjes 10 minuten voor in de voorverwarmde oven, tot ze licht goudbruin zijn.
- Terwijl de korsten bakken, verhit je een pan op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en kook tot het volume aanzienlijk is verminderd. Haal uit de pan en laat afkoelen. Knijp vervolgens het overtollige vocht uit de spinazie.
- Gebruik dezelfde pan om de champignonplakjes te bakken tot ze zacht en bruin zijn. Zet ze opzij.
- Klop in een grote mengkom de eieren, room, zout, peper, en nootmuskaat (indien gebruikt) door elkaar. Voeg de afgekoelde spinazie, champignons en geraspte kaas toe aan het eimengsel en roer goed.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de voorgebakken korstjes.
- Bak de mini quiches 15-17 minuten in de oven, of totdat het mengsel volledig gestold is en de bovenkant goudbruin.
- Laat de mini quiches een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Voedingswaarden:
Per portie (1 mini quiche):
- Energie: 134 kcal
- Vetten: 11 g
- Koolhydraten: 2 g (netto)
- Vezels: 1 g
- Eiwitten: 5 g
Deze liefdevolle keto mini quiches barsten van smaak dankzij de verse spinazie en sappige champignons, verpakt in een perfecte korst die je doet vergeten dat je een koolhydraatarm dieet volgt. Geniet ervan als onderdeel van je ontbijt, als snack tussendoor, of zelfs als een chique voorgerecht tijdens diners. Met dit recept heb je altijd een snelle, gezonde en heerlijke optie bij de hand.
Eet smakelijk!