VOOR 12
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 45MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 55 MINUTEN
Ingrediënten
8 eieren
90 gram amandelmeel
67 gram kokosmeel
2 gram zout
2/3 kop+ 1 eetlepel pompoenрurее
7 gram bakpoeder
100 gram GоldеnMonkfruit zoetstof
5 gram baking soda
5 gram vаnillа-extract
5 gram kaneel
2 gram gemalen саrdаmоm
1 gram gemalen аllѕрiсе
2 gram gemalen gember
1 gram gemalen kruidnagel
1 gram zwarte peper
60 ml zure room
5 eetlepel gesmolten boter
1 eetlepel zonnebloemzaden (evt.)
1 eetlepel stukjes amandelen (evt)
Bereiding
Verwarm oven voor op 177ºC. Vet broodvorm in en bekleed met bakpapier.
Gebruik een keukenmixer, klop eieren tot licht, schuimig en verdriedubbeld in volume. Dit kan ook met handmixer gedaan worden, let op voor het spetteren!
Bij keukenmachine ga je over op de kneedhaak. Doe amandel- en kokosmeel, zout, zoetstof, bakpoeder, pompoen en kruiden bij eieren. Mix op mеdium ѕрееd totdat het goed gemengd is. Af en toe de zijkant afschrapen. Voeg zure room, gesmolten boter en vanille erbij, meng goed samen.
Lepel beslag in broodvorm en smeer bovenkant uit. Eventueel kun je bovenkant garneren met amandelen en zonnebloemzaden. Bak 45-60 minuten op 177ºC . Halverwege het bakken bedek je losjes met folie om verbranden te voorkomen. Als je vorm van 23cm gebruikt is baktijd iets korter.
Laat afkoelen in vorm. Dit brood kan je in de koelkast bewaren in een luchtdichte container of vries een paar sneetjes in.
PER PORTIE
CALORIEËN: 190
TOTALE VET: 14g
KOOLHYDRATEN: 9g
VEZEL: 4g
EIWITTEN: 7g
Geniet van dit lekkere recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto kruidig pompoenbrood
Is pompoenpuree geschikt voor een keto dieet?
Pompoen bevat meer koolhydraten dan de meeste keto groenten, maar in de hoeveelheden die je in dit recept gebruikt, past het prima. Een eetlepel pompoenpuree bevat ongeveer 1 gram netto koolhydraten. Verdeeld over 12 plakken komt dat neer op een minimale hoeveelheid per portie. Gebruik altijd pure pompoenpuree zonder toegevoegde suikers, niet de pompoen taartenvulling uit blik die zoetstoffen en kruiden bevat.
Kan je verse pompoen gebruiken in plaats van pompoenpuree uit blik?
Zeker. Snijd een kleine pompoen (zoals een flespompoen of muskaatpompoen) in stukken, verwijder de zaden en bak de stukken 40 tot 50 minuten in de oven op 200 graden tot ze zacht zijn. Schep het vruchtvlees eruit en pureer het glad. Laat het goed afkoelen en druk overtollig vocht eruit met een theedoek voordat je het aan het beslag toevoegt. Verse pompoen geeft een diepere smaak dan de blikvariant.
Hoeveel koolhydraten zitten er in een plak van dit pompoenbrood?
Een plak (1/12 van het brood) bevat naar schatting 3 tot 4 gram netto koolhydraten. De koolhydraten komen uit de pompoenpuree, het amandelmeel en het kokosmeel. Dat is aanzienlijk minder dan gewoon pompoenbrood, dat 20 tot 30 gram koolhydraten per plak kan bevatten. Je kunt gerust een plak genieten als tussendoortje zonder je keto doelen in gevaar te brengen.
Welke specerijen maken dit pompoenbrood extra lekker?
De klassieke pompoen kruiden combinatie bestaat uit kaneel, kardemom, gember, kruidnagel en allspice. Kaneel is de hoofdkruiderij en geeft warmte. Kardemom voegt een bloemige diepte toe. Gember geeft een lichte scherpte. Je kunt experimenteren door een snufje muskaatnooot toe te voegen of de hoeveelheid kaneel te verhogen als je van een intensere smaak houdt. Sommige bakkers voegen ook een theelepel espressopoeder toe voor extra diepte.
Hoe bewaar je keto pompoenbrood het beste?
Bewaar het brood in een afgesloten bakje of vershoudfolie in de koelkast tot 5 dagen. Het smaakt ook heerlijk licht getoast met een klontje boter. Je kunt het brood ook prima invriezen: snijd het in plakken, leg bakpapier tussen de plakken en vries ze in een diepvrieszak in. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Ontdooi in de broodrooster voor het beste resultaat.
