VOOR 16 sneetjes (2 snee = 1 portie)
TOTALE TIJD: 1 UUR 40 MINUTEN
Ingrediënten
7 grote eieren
65 gram kokosmeel
20 gram boter (gebruik 120 ml kokosolie voor zuivelvrij)
2 gram zout
5 gram baking soda
2 gram xanthaangom
Bereiding
Verwarm oven voor op 180ºC
Doe de eieren in een kom en meng 1 tot 2 minuten op hoog. Voeg resterende ingrediënten toe en meng weer tot compleet gemengd.
Schep in een 23x15cm broodvorm met bakpapier.
Bak voor 45 minuten. Verwijder zodra spies schoon uit midden komt.
PER PORTIE (2 SNEE)
CALORIEËN: 193
TOTALE VET: 16g
NETTO KOOLHYDRATEN: 1g
EIWITTEN: 6g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto kokosmeel brood
Wat is het verschil tussen brood van kokosmeel en amandelmeel?
De twee meelsoorten gedragen zich heel anders bij het bakken. Kokosmeel absorbeert drie tot vier keer zoveel vocht als amandelmeel, waardoor je veel minder nodig hebt maar meer eieren of vloeistof moet toevoegen. Brood van kokosmeel heeft een lichtere textuur en een subtiel zoete kokossmaak. Amandelmeel geeft een dichtere, nootachtige smaak. Qua koolhydraten is kokosmeel iets lager per gram, maar door de hoeveelheid eieren in kokosmeel recepten zijn de macro’s vaak vergelijkbaar.
Waarom heb je zoveel eieren nodig voor kokosmeel brood?
Kokosmeel is extreem absorberend en heeft veel vocht nodig om een werkbaar deeg te vormen. De 7 eieren in dit recept dienen drie doelen: ze leveren het benodigde vocht, ze geven binding aan het deeg (ter vervanging van gluten) en ze zorgen voor rijzing tijdens het bakken. Zonder voldoende eieren wordt het brood droog en kruimelig. Het is een van de redenen dat kokosmeel recepten altijd meer eieren vragen dan amandelmeel recepten.
Kan je kokosmeel brood bakken in een broodbakmachine?
Technisch gezien kan het, maar het resultaat is wisselend. Broodbakmachines zijn ontworpen voor tarwedeeg en gebruiken kneedcycli die niet nodig zijn voor keto deeg. Als je het toch wilt proberen, gebruik dan de snelle bakcyclus of de cakestand. Meng de ingredienten eerst buiten de machine en giet het beslag erin. Houd er rekening mee dat de baktijd kan afwijken. De meeste keto bakkers krijgen betere resultaten met een gewone oven.
Hoe voorkom je dat kokosmeel brood te droog wordt?
De sleutel is voldoende vocht en vet in het deeg. Zorg dat je het exacte aantal eieren gebruikt dat het recept voorschrijft. De boter (of kokosolie) houdt het brood smeuig. Een andere tip: bak niet te lang. Check met een prikker of het brood gaar is zodra de baktijd erop zit. Overbakken droogt kokosmeel brood snel uit. Bewaar het brood in een afgesloten bakje om uitdroging te voorkomen.
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in een sneetje kokosmeel brood?
Een portie van dit recept (2 sneetjes) bevat slechts 1 gram netto koolhydraten bij 193 calorieen en 16 gram vet. Dat is bijzonder laag en maakt dit een van de meest keto-vriendelijke broden die je kunt bakken. Ter vergelijking: een gewone boterham bevat 12 tot 15 gram netto koolhydraten. Je kunt dus gerust een paar sneetjes eten zonder je dagelijkse koolhydraatlimiet te overschrijden.
