VOOR 10 tortilla´s
TOTALE TIJD: 15 MINUTEN
Ingrediënten
160 gram amandelmeel
26 gram kokosbloem
20 gram xanthaangom
6 gram bakpoeder
1-1,5 gram zout, afhankelijk van zoet of hartig
12 ml appel cider azijn
1 ei, licht geklopt
17 ml water
Bereiding
Voeg amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom, bakpoeder en zout toe aan de keukenmachine. Meng grondig.
Giet appelazijn terwijl keukenmachine draait. Zodra het gelijkmatig is verdeeld, doe je het ei erbij. Gevolgd door water. Stop keukenmachine zodra het deeg een bal vormt. Het deeg is plakkerig om aan te raken.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en kneed het een minuut of twee door het plastic. Zie het een beetje als een stressbal. Laat deeg 10 min. rusten (en max.2 dagen in de koelkast).
Verhit een koekepan op middelhoog vuur. Je kunt de hitte testen door een paar waterdruppeltjes te sprenkelen, als de druppels onmiddellijk verdampen, is je pan te heet. De druppels moeten door de koekenpan “rennen”.
Breek het deeg in acht 2,5cm ballen (26gram elk). Rol uit tussen twee vellen bak- of vetvrij papier met deegroller of met behulp van tortilla-pers (eenvoudiger!) totdat elke tortilla een diameter van 12,5cm heeft.
Breng over naar koekenpan en kook op matig vuur gedurende slechts 3-6 seconden (erg belangrijk). Draai onmiddelijk om (gebruik dunne spatel of mes) en blijf bakken tot elke kant lichtbruin is, 30-40 seconden. De kunst is om ze niet te overbakken, want dan zijn ze niet langer plooibaar zijn.
Houd ze warm, verpakt in keukendoek tot het opdienen. Om opnieuw op te warmen, verwarm kort aan beide kanten, tot het net warm is (minder dan een minuut).
Deze tortilla´s kun je het best gelijk eten. Maar voel je vrij om wat deeg in je koelkast te bewaren voor maximaal drie dagen.
PER PORTIE
CALORIEËN: 89
TOTALE VET: 6g
NETTO KOOLHYDRATEN: 2g
EIWITTEN: 3g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel