Ontdek de smaken van het Middellandse Zeegebied met deze heerlijke Keto Mediterrane Droom: Aubergine en Feta Uit De Oven.
Deze keto-vriendelijke creatie is perfect voor iedereen die op zoek is naar een gezonde, maar toch smaakvolle maaltijdoptie. Door de combinatie van sappige aubergine, romige feta en een rijke tomatensaus, brengt dit gerecht de zon naar je bord – of het nu zomer is of niet.
Met een bereidingstijd van slechts 15 minuten en een kooktijd van 40 minuten, is dit gerecht ideaal voor drukke doordeweekse avonden.
Dit recept dient 4 personen, waardoor het perfect is voor een gezinsdiner of een gezellige avond met vrienden.
Ingrediënten:
- 2 grote aubergines, in plakken gesneden
- 200 gram feta kaas, verkruimeld
- 400 gram tomatenblokjes, uit blik
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- Handjevol verse basilicumblaadjes, voor garnituur
Instructies:
- Voorbereiden van de aubergine: Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakken aubergine op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk beide kanten van de aubergine licht met olijfolie en bestrooi met een beetje zout. Bak in de oven voor 20 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn.
- Maken van de saus: Verhit ondertussen in een pan de overgebleven olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe, breng aan de kook en laat het 10 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Assemblage: Neem een ovenschaal en verspreid een dunne laag van de tomatensaus over de bodem. Leg daarop een laag gebakken aubergineplakken. Bestrooi met een derde van de feta. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten gebruikt zijn, eindigend met een laag feta en tomatensaus.
- Bakken: Bak de aubergine en feta bak in de voorverwarmde oven voor 20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de saus bubbelt. Haal uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen.
- Garnituur met verse basilicumblaadjes net voor het serveren.
Voedingswaarden:
Per portie:
- Calorieën: 320 kcal
- Koolhydraten: 14g
- Eiwit: 12g
- Vet: 24g
- Vezels: 7g
Let op: De voedingswaarden zijn schattingen en kunnen variëren afhankelijk van specifieke ingrediënten gebruikt.