Keto Dumplings


VOOR 38
BEREIDINGSTIJD: 60 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 20 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 80 MINUTEN

Ingrediënten 

VOOR VULLING DUMPLINGS
450 gram varkensgehakt of vet vlees naar keuze
450 gram Napa kool
1 eetlepel versgeraspte gember
30 ml water
1 eetlepel fijngehakte lente-uitjes
2 teentjes knoflookgeraspt of door pers gehaald
18 gram kokosvlokken
5 ml sesamolie
10 ml rijstazijn
snufje witte peper (optioneel)

VOOR DUMPLING DEEG
260 gram amandelmeel
50 gram kokosmeel
20 gram xanthaangom
2 gram zout afhankelijk van of je zoet of hartig wilt
20 ml appelazijn
2 eieren licht geklopt
40 ml water

VOOR DIPSAUS (VOOR 2)
24 gram kokosvlokken
5 ml sesamolie
5 ml rijstazijn
snufje witte peper

Het Ketogeen Kookboek

Bereiding

Doe de gember in een kleine kom en dek af met water. Zet opzij om te weken terwijl je de kool blancheert.

Blancheer Nappa-koolbladeren in heet water op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Breng over in zeef en zet opzij totdat deze koel genoeg is om te hanteren. Wring de bladeren uit om de vloeistof heel goed uit te persen. Leg op een snijplank en hak fijn. Zet apart om volledig af te koelen.

Plaats varkensgehakt (of vlees naar keuze) in een hittebestendige kom die in stomer past. Voeg gehakte kool toe en meng goed. Zeef gembersappen in het varkensvleesmengsel en druk met een lepel naar beneden om al het lekkers eruit te halen. Voeg de lente-uitjes, knoflook, kokosvlokken, sesamolie, rijstazijn en witte peper toe. Meng goed, dek af en zet minstens 30 minuten of een nacht in de koelkast.

VOOR DUMPLING DEEG

Voeg amandelmeel, kokosmeel, xanthaangom en zout toe aan de keukenmachine. Meng tot grondig

Giet appelazijn met draaiende keukenmachine. Zodra het gelijkmatig is verdeeld, giet je eieren erin.

Voeg water theelepel per theelepel toe, indien nodig, tot het deeg een bal vormt. Het deeg moet stevig zijn en toch plakkerig aanvoelen zonder kreuken (wat betekent dat deeg droog is en meer water moet toevoegen).

Wikkel het deeg in huishoudfolie en kneed het een paar minuten door het plastic. Zie het als een stressbal. Laat het deeg 15 min. op kamertemperatuur rusten en plaats het 45 minuten in de koelkast (en maximaal vijf dagen).

DUMPLINGS MAKEN

Zet stomeraan en verwarm het water op hoog vuur tot het kookt. Plaats de hittebestendige kom met varkensvlees in de stomer (je wilt alle sappen vangen), dek af, zet het vuur op laag en laat 12-14 min. sudderen tot het volledig gaar is. Open de stomer niet tot de 12 min. Je kunt de vulling ook in een pan bakken, maar we hebben ontdekt dat de beste resultaten worden bereikt door te stomen. Verwijder de kom met varkensvlees uit de stomer en zet apart om volledig af te koelen, om de zoveel tijd te mengen om ervoor te zorgen dat de sappen bijna volledig weer worden opgenomen.

Rol 2-3cm deegballen (11g in gewicht) tussen bakpapier met behulp van deegroller of tortilla-pers (veel gemakkelijker en sneller) met diameter van 12cm.

Doe ongeveer een eetlepel vulling op het deeg en gooi de resterende sappen weg. Wees ZEER voorzichtig om geen vulling of sappen aan de randen te krijgen anders plakt het deeg niet. Vouw in de helft en sluit beide zijden snel naar midden toe, de plooien zullen zich vanzelf vormen. Trim bovenkant met keukenschaar als je kieskeurig bent over presentatie. Plaats op bakplaat en vries meteen in om te voorkomen dat deeg vochtig wordt. Blijf ze op bakplaat leggen in de vriezer terwijl je ze maakt. Het kostte me ongeer 4 pogingen om ze mooi gevormd te krijgen, dus wanhoop niet. De dumplings kunnen maximaal twee maanden worden ingevroren. Zorg dat ze gedurende 15 min. kunnen ontdooien voordat ze worden gekookt.

SERVEREN

Verhit frituurolie naar keuze (ik gebruikte kokosolie) in een koekenpan op laag vuur. Ongeveer 2-3cm diep en niet te heet, zodat de dumplings langzaam frituren.

Voeg dumplings toe en bedruip de toppen meteen om ze af te sluiten. Ik geef er de voorkeur aan om ze te koken totdat de bodem net bruin begint te worden om ze super mals te houden, maar je kunt de jouwe langer bakken om te proeven.

Serveer gelijk met lente-uitjes en dipsaus.

PER PORTIE 
CALORIEËN: 79
TOTALE VET: 6g
NETTO KOOLHYDRATEN 1g
EIWIT: 3g

Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.

Groetjes,

Katja Callens

Deel desgewenst dit artikel


>