VOOR 12
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 25 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 35 MINUTEN
Ingrediënten
113 gram gesmolten boter
95 gram cacao poeder
3 gram oplosbare koffie
7 eieren
4 gram vanille extract
82 gram kokosbloem
79 gram bakpoeder
130 gram zoetstof
3 gram zout
120 ml ongezoete amandelmelk – voeg er meer bij als het mengsel dik is
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg perkamentpapier in de cupcake vormpjes.
Klop de boter, het cacaopoeder en de koffiekorrels in een grote kom.
Doe er de eieren en het vanille extract bij. Klop tot het goed gemengd is. Doe er dan het kokosmeel, de zoetstof, het bakpoeder en het zout bij en roer tot het goed gemengd is.
Voeg de amandelmelk toe en meng. Voeg extra amandelmelk toe (1 lepel per keer) als het beslag te dik is.
Schep in de cupcake vormpjes en bak in het midden van de oven gedurende 20-25 minuten. Laat afkoelen in de vormpjes.
Cupcakes zijn klaar wanneer de tandenstoker die je in het midden van de cupcake steekt er schoon uitkomt. Koel gedurende 5-10 minuten af en breng het daarna over naar een rooster om volledig af te koelen.
PER PORTIE
KOOLHYDRATEN: 4
VET: 12
PROTEÏNEN: 3
Groetjes,
Katja Callens