VOOR 6
BEREIDINGSTIJD: 5 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 15 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 20 MINUTEN
Ingrediënten
Koekjes
1 kop amandelmeel
¼ theelepel zeezout
1 theelepel bakpoeder
4 eiwitten
2 eetlepel heel koude boter of kokosolie
1 theelepel knoflookpoeder of andere kruiden naar smaak (optioneel)
1 theelepel kokosolie spray
Jus
285 gram verkruimelde verse worst, het liefst varken
1 kop roomkaas of kokosroom
1 kop runderbouillon of kippenbouillon
zout en peper
Bereiding
Koekjes
Verwarm oven voor op 200°C. Vet een bakplaat of muffinpan in met kokosoliespray.
Klop de eiwitten luchtig en stevig.
Meng bakpoeder in afzonderlijke middelgrote kom met amandelmeel.
Snijd in KOUDE boter en zout (als de boter niet koud genoeg is worden de koekjes niet flakey). Schep het droge mengsel voorzichtig door het eiwit.
Schep deeg op de bakplaat (of muffinblik) en bak 11-15 minuten.
Jus
Kook de worst in grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten of tot grondig verhit, onder regelmatig roeren.
Voeg geleidelijk roomkaas en bouillon toe; kook tot het mengsel zacht suddert en dikker wordt, onder voortdurend roeren tot je een glad mengsel hebt.
Zet het vuur lager tot middelmatig laag; sudderen 2 minuten, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met zout en peper.
Splits koekjes in twee. Plaats 2 helften op elk van de platen; garneer met ongeveer 1/3 kopje jus.
TIP: Ben je dol op kaas? Strooi dan geraspte cheddar of parmezaan over deeg voordat je de koekjes in oven stopt voor een kaasachtige variatie!
PER PORTIE
CALORIEËN: 358
TOTALE VET: 33g
NETTO KOOLHYDRATEN 3g
EIWIT: 13g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over keto beschuit met jus
Wat is keto beschuit met jus precies?
Keto beschuit met jus is een koolhydraatarme versie van het klassieke Amerikaanse gerecht ‘biscuits and gravy’. Het bestaat uit luchtige beschuiten (koekjes) gemaakt met amandelmeel en opgeklopte eiwitten, geserveerd met een romige jus van worst, roomkaas en bouillon. Het is een stevig ontbijt of brunch dat perfect past binnen het keto dieet.
Waarom moet de boter koud zijn voor keto beschuit?
Koude boter is het geheim achter luchtige, flakey beschuiten. Als de boter koud is, smelten kleine stukjes boter pas in de oven. Dit creert stoomlaagjes die het deeg omhoog duwen en voor die typische gelaagde textuur zorgen. Warme of zachte boter mengt te veel met het meel en geeft een compacter resultaat.
Kan ik de jus ook zuivelvrij maken?
Ja, vervang de roomkaas door kokosroom en gebruik kippenbouillon voor extra smaak. Het resultaat is iets lichter maar nog steeds romig en smaakvol. Zorg ervoor dat de kokosroom die je gebruikt geen toegevoegde suikers bevat. De worst geeft al veel smaak aan de jus, dus het verschil met de zuivelversie is kleiner dan je zou verwachten.
Hoeveel koolhydraten zitten er in keto beschuit met jus?
Per portie (1 beschuit met jus) bevat dit gerecht een zeer beperkt aantal netto koolhydraten, voornamelijk afkomstig uit het amandelmeel en de bouillon. De exacte hoeveelheid hangt af van je specifieke ingredienten, maar reken op ongeveer 3 tot 4 gram netto koolhydraten per portie. Dat is een fractie van de traditionele versie met tarwebloem.
Is keto beschuit met jus geschikt als maaltijdvoorbereiding?
De beschuiten kun je prima van tevoren bakken en in de koelkast bewaren (tot 3 dagen) of invriezen (tot 2 maanden). De jus kun je ook een dag van tevoren maken en opwarmen. Bewaar ze wel apart, want de beschuiten worden zacht als ze te lang in contact staan met de jus. Warm de beschuit even op in de oven voor het beste resultaat.
