Keto Bagels

Ingrediënten 

1 1/4 eetlepel actieve droge gist
12 gram ahornsiroopof honing, om gist te voeden
150 ml lauwwarm watertussen 40-45ºC
240 gram amandelmeel
52.5 gram golden lijnzaadmeelof psyllium husk, fijngemalen
25 gram wei eiwit isolaatof meeramandelmeel (in eetlepels)
14 gram xanthaangom of 7 gram gemalen lijnzaad
12 gram bakpoeder
2-4 gram zout, afhankelijk van garnering
1 1/4 ei op kamertemperatuur
2.5 eiwitten op kamertemperatuur
25ml extra vierge olijfolie
19ml appel cider azijn

GARNERING SUGGESTIE

1 1/4 eiwit licht geklopt met theelepel water, voor eierwas

Bereiding

Voeg gist en ahornsiroop toe (om de gist te voeren, zie opmerkingen) in een grote kom. Warm water op tot 40-45°C en als je geen thermometer hebt, moet deze alleen licht warm aanvoelen. Giet water over gistmengsel, dek de kom af met een theedoek en laat 7 minuten rusten. Het mengsel moet bubbelen, zo niet, begin dan opnieuw (te koud water activeert gist niet en te heet zal het doden).

Meng het meel terwijl gist aan het rijzen is. Voeg amandelmeel, psylliumschil (of lijnzaadmeel), wei eiwit isolaat (of meer amandelmeel), xanthaangom, bakpoeder en zout toe aan een middelgrote kom en klop tot alles goed gemengd is. Zet opzij.

Zodra je gist gerezen is voeg je het ei, eiwit, olijfolie en azijn toe. Mix met een garde of elektrische mixer gedurende een paar minuten tot het licht en schuimig is. Voeg het bloemmengsel in twee porties toe en meng tot alles goed is opgenomen. Meng grondig en snel om de xanthaangom te activeren, hoewel het deeg aan het einde erg dik wordt en een ronde vorm krijgt.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak je handen nat (zodat het deeg niet plakt!) en verdeel het deeg in 8 bollen. Maak de rondes zoveel mogelijk glad en maak met wijsvinger een gat in het midden, waarbij het deeg ‘bagelvormig’ wordt uitgerekt. Bedek met een geoliede huishoudfolie (saran wrap) en plaats in een warme, tochtvrije ruimte gedurende 20-60 minuten. Je wilt 20 minuten doen voor een dichtere bagel en 40-60 voor een luchtigere bagel (ik persoonlijk ga voor de langere tijdomdat de gistsmaak zich veel meer ontwikkelt!).

Verwarm oven voor op 180°C terwijl deeg rijst. En als je op grote hoogte bakt, bak dan op 190°C.

Borstel in met eiwitwas (voor betere bruining), voeg garnering naar keuze toeen bak diep goudbruin in ongeveer 20-25 minuten. Controleer na 10-13 minuten en dek ze indien nodig af met aluminiumfolie.

Laat de bagels volledig afkoelen voor de beste textuur, want het brood blijft tijdens het afkoelen koken, wat resulteert in een betere kruimel. Maar heb je geen geduld, laat ze dan in ieder geval 15minuten staan (de bagels op de foto´s werden na net 20minuten gesneden).

Bewaar een aantal dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Warm lichtjes op voor je ze serveert. Je kunt ze ook prima invriezen.

OPMERKING: Je kunt gist voeden met ahornsiroop of suiker (bedankt voor de inulinetip!). En vergeet niet dat de gist zich met dergelijke suiker zal voeden om kooldioxide uit te stoten, dus dit heeft geen invloed op het aantal koolhydraten. En ja, dit is een wetenschappelijk feit.

PER PORTIE
RATiO: 3:1
CALORIEËN: 190
TOTALE VET: 15g
NETTO KOOLHYDRATEN 3g
EIWIT: 6g

Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.

Groetjes,

Katja Callens

Deel desgewenst dit artikel