Terwijl de zomerzon hoog aan de hemel staat, brengt onze ‘Keto Aardbeien Shortcake: Zomer in een Dessert’ de essentie van het seizoen naar je desserttafel.
Deze verfrissende keto-vriendelijke creatie combineert de zoetheid van rijpe aardbeien met een heerlijk lichte en luchtige shortcake, allemaal zonder de koolhydraatbelasting die je in traditionele recepten zou vinden. Perfect voor een zomermiddag, deze shortcake is niet alleen heerlijk, maar ook verrassend eenvoudig te maken. Of je nu een doorgewinterde ketogenische diëter bent op zoek naar iets nieuws, of iemand die gewoon wil genieten van een gezonder dessert zonder in te leveren op smaak, dit recept is voor jou.
Met een voorbereidingstijd van slechts 15 minuten en een kooktijd van 20 minuten, is dit dessert geschikt voor 6 personen, ideaal om te delen met vrienden en familie tijdens die warme zomeravonden.
Ingrediënten:
- 200g amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 3 eieren, gescheiden
- 60ml ongezoete amandelmelk
- 60ml gesmolten kokosolie
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 50g erythritol
- 250g verse aardbeien, in plakjes
- 240ml slagroom, geklopt tot stijve pieken
Instructies:
- Voorbereiden van de droge ingrediënten: Meng in een grote kom het amandelmeel, bakpoeder en zout samen.
- Kloppen van de eieren: Scheid de eieren en klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken vormen. In een aparte kom, klop de eidooiers licht op.
- Mengen van de natte ingrediënten: Voeg de gesmolten kokosolie, amandelmelk, vanille-extract en erythritol toe aan de opgeklopte eidooiers. Meng goed tot het geheel glad is.
- Combineren: Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng goed. Vouw vervolgens voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag, zodat het luchtig blijft.
- Bakken: Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak op 175°C voor ongeveer 20 minuten, of totdat een tandenstoker schoon uit het midden komt. Laat de cake afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt.
- Serveren: Snijd de afgekoelde cake horizontaal doormidden. Leg een laag van de gesneden aardbeien op de onderste laag van de cake, bedek met een laag slagroom, en plaats dan de bovenste laag van de cake erop. Garneer met meer aardbeien en een extra toef slagroom.
Voedingswaarden:
Per portie (1/6 van het totaal):
- Energie: 320 kcal
- Vetten: 28g
- Verzadigde vetten: 15g
- Koolhydraten: 8g (Netto koolhydraten)
- Vezels: 4g
- Eiwitten: 7g
- Suiker: 3g
Deze ‘Keto Aardbeien Shortcake: Zomer in een Dessert’ is de perfecte manier om te genieten van de zoetheid van aardbeien zonder de koolhydraatbelasting. Of je nu een keto-veteraan bent of nieuw bent in deze levensstijl, dit dessert zal zeker indruk maken en voldoen aan die zoetekauw, terwijl je binnen je macro’s blijft. Geniet ervan!