VOOR 12 STUKS
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 25 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 50 MINUTEN
Deze luchtige muffins met kaneelsmaak en roomkaasglazuur zullen zelfs het meest intense verlangen naar kaneelbroodjes bevredigen. Het mengsel van amandel- en kokosmeel vormt de perfecte textuur en de toevoeging van bruiswater helpt het beslag tijdens het bakken te rijzen. Bewaar de muffins onbevroren en, als je klaar bent om te eten, verwarm ze een beetje voordat je de roomkaasglazuur toevoegt.
Ingrediënten
VOOR DE KANEELMUFFINS
1 kop amandelmeel
1⁄2 kop kokosmeel
2 theelepels bakpoeder
1/4 kop erythritol of andere suikervervanger, zoals stevia
6 eieren
1⁄2 kop boter, gesmolten
1⁄2 kop bruiswater
1 theelepel pure vanilla extract
1 1⁄2 eetlepels kaneel
VOOR DE ROOMKAASGLAZUUR
1 pak roomkaas, op kamertemperatuur
1 eetlepel zure room
1⁄2 theelepel pure vanilla extract
Bereiding
Bereiden van de kaneelmuffins
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop in een middelgrote kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en erythritol samen.
Klop de eieren in een grote kom. Voeg de gesmolten boter, het bruiswater en de vanille toe. Klop om te combineren.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten. Meng goed.
Schep het beslag gelijkmatig in een muffinvorm. Garneer elke muffin met een gelijke hoeveelheid kaneel.
Roer de kaneel door het beslag met een tandenstoker.
Plaats de cupcakevorm in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Haal de pan uit de oven en koel de muffins in de pan gedurende 5 tot 10 minuten.
Bereiden van de RoomkaasGlazuur
Meng in een middelgrote kom de roomkaas, zure room en vanille. Koel tot het nodig is. Verdeel gelijkmatig over de muffins voor het serveren.
PER PORTIE (1 MUFFIN MET ROOMKAASGLAZUUR)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 225
TOTALE VET: 18.5g
KOOLHYDRATEN: 6.2g
NETTO KOOLHYDRATEN 3.1g
VEZEL: 3.1g
EIWIT: 5.3g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens