VOOR 16 sneetjes (2 snee = 1 portie)
TOTALE TIJD: 55 MINUTEN
Dit is hét keto brood, wat mij betreft, als je toch brood wilt eten. Wil je het zuivelvrij maken, doe er dan 120 ml olijfolie bij in plaats van boter.
Ingrediënten
100 g gesmolten boter
30 g kokosolie
7 grote eieren (50g elk)
5 gram baking poeder
200 g amandelmeel
2 gram xanthaangom
2 gram zout
Bereiding
Simpele Methode
Verwarm oven voor op 180ºC. Doe de eieren in een kom en meng 1 , 2 minuten op hoge snelheid.
Voeg kokosolie en gesmolten boter toe aan de eieren, terwijl je klopt. Voeg resterende ingrediënten toe. Het wordt een dikke massa.
Doe in een broodvorm bekleed met bakpapier. Bak 45 minuten. (Verwijder zodra mes schoon uit midden komt).
Mijn Persoonlijke Methode
Zorg ervoor dat eieren op kamertemperatuur zijn. Dit vermindert de mogelijkheid dat je brood “eiïg” zal smaken. Bewaar je je eieren in de koelkast, geen probleem, doe ze in een kom met heet water gedurende 3 min. Dat zal ze wat opwarmen (maar niet koken hoor ????).
Breek eieren in een kom en meng ze samen.
Snijd boter en plaats de stukjes in een kleine pan. Zodra boter begint te smelten, haal je pan van het vuur en laat je het staan. De boter moet niet te heet zijn omdat dit invloed heeft op eieren zodra je ze bij het mengsel doet.
Voeg de kokosolie toe zodra de boter gesmolten is. (Gebruik geraffineerde kokosolie omdat het niet naar kokos smaakt).
Zodra je je boter en kokosolie hebt gesmolten, voeg je de oliën langzaam toe terwijl je op laag kookt tot alles is opgenomen. Je hebt nu een mooie, soepele mix en textuur.
Meng het amandelmeel, xanthaangom, bakpoeder en zout samen in een kleine kom. Meng al deze ingrediënten samen met een vork tot goed gecombineerd. Voeg het beetje bij beetje toe aan de eieren. Ik heb dezelfde vork gebruikt als waarmee ik het brood meng om het amandelmeelmengsel in de eieren te scheppen (al kloppend). Het wordt een vrij dik mengsel.
Zet heteluchtoven op 180 °C en wacht tot deze volledig verwarmd is. Als je een convenctie oven hebt, verlaag je de temperatuur met 5°C. Als je een glazen broodvorm gebruikt, doe je hetzelfde. Glas houdt warmte langer vast. Ik stel mijn timer altijd in op 10 minuten minder dan de tijd in het recept, omdat alle ovens anders zijn.
Zorg ervoor dat je tijdens het bakken bakpapier gebruikt. De eerste keer dat ik dit deed zonder bakpapier en geloof me, was het geen pretje om dit uit de vorm te schrapen.
Strijk het bovenoppervlak van het brood glad met een spatel. Dit helpt het brood bij elkaar te houden in de oven. Zodra er kleine scheurtjes aan de bovenkant verschijnen en het een goudbruine kleur krijgt, test je met een tandenstoker of bamboevleespen recht in het midden van het brood. Als het er schoon uitkomt, is het brood klaar. zo niet, dan kun je die extra 10 min. toevoegen en opnieuw controleren.
Laat het brood op een koelrek afkoelen zodat alle kanten evenveel afkoelen. Afkoelen op een broodrek zal de eiersmaak ook aanzienlijk verminderen. Als je het op een normaal werkblad of snijplank laat staan, zul je merken dat het onderste gedeelte van het brood een andere kleur krijgt.
PER PORTIE (2 SNEE)
CALORIEËN: 234
TOTALE VET: 23g
NETTO KOOLHYDRATEN: 1g
EIWITTEN: 7g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens
Deel desgewenst dit artikel
Veelgestelde vragen over het keto brood
Is keto brood glutenvrij?
Ja, dit keto brood is volledig glutenvrij omdat het amandelmeel gebruikt in plaats van tarwemeel. Amandelmeel bevat van nature geen gluten. Dat maakt dit recept niet alleen geschikt voor mensen die een ketogeen dieet volgen, maar ook voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie. Let er wel op dat je overige ingredienten ook glutenvrij zijn.
Hoeveel koolhydraten zitten er in een sneetje keto brood?
Een sneetje van dit keto brood bevat zeer weinig netto koolhydraten, afhankelijk van hoe dik je snijdt. Bij 16 sneetjes uit een brood komt dat neer op ongeveer 1 tot 2 gram netto koolhydraten per sneetje. Vergelijk dat met een sneetje gewoon brood, dat gemiddeld 12 tot 15 gram koolhydraten bevat. Een enorm verschil dat het makkelijk maakt om in ketose te blijven.
Hoe voorkom je dat keto brood naar ei smaakt?
De belangrijkste tip staat al in het recept: gebruik eieren op kamertemperatuur. Koude eieren geven een sterkere eismaak. Daarnaast helpt het om de eieren extra lang te kloppen, zodat ze luchtig worden. Voeg eventueel een halve theelepel vanille-extract toe om de eismaak te maskeren. Sommige mensen vinden het ook fijn om een eetlepel appelciderazijn aan het beslag toe te voegen.
Kan je keto brood invriezen?
Absoluut. Snijd het brood in plakken voordat je het invriest, dan kun je per sneetje ontdooien. Leg bakpapier tussen de plakken zodat ze niet aan elkaar vastplakken. In de vriezer is het keto brood tot 3 maanden houdbaar. Ontdooi een plak in de broodrooster of in de oven op 180 graden voor een paar minuten. Het smaakt dan bijna net zo vers als net gebakken.
Wat doet xanthaangom in keto brood?
Xanthaangom vervangt de bindende functie van gluten in dit recept. Zonder gluten heeft brooddeeg de neiging om uit elkaar te vallen. Xanthaangom zorgt voor structuur, elasticiteit en een betere kruimelstructuur. Je hebt maar een kleine hoeveelheid nodig (2 gram in dit recept). Zonder xanthaangom wordt het brood broekeliger, maar het is wel mogelijk om het weg te laten als je het niet in huis hebt.
