Deze frisse en smaakvolle salade combineert de sappige gegrilde kip met de klassieke smaken van een Caprese salade. Het is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een perfecte, lichte en Keto-vriendelijke lunch voor Valentijnsdag. Geniet ervan.
Ingrediënten:
- 2 kipfilets (ongeveer 150-200 gram per stuk)
- 2 grote tomaten, in plakken gesneden
- 1 bol mozzarella, in plakken gesneden
- Verse basilicumblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie (voor de grill en dressing)
- Balsamico-reductie (je kunt een kant-en-klare versie gebruiken of zelf maken door balsamicoazijn in te koken tot een dikkere saus)
- Optioneel: knoflookpoeder en Italiaanse kruiden voor de kip
Instructies:
- Kip Voorbereiden: Bestrooi de kipfilets met zout, peper, en eventueel wat knoflookpoeder en Italiaanse kruiden. Laat de kip even marineren voor extra smaak.
- Kip Grillen: Verhit een grillpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Grill de kipfilets ongeveer 5-7 minuten per kant, of tot ze volledig gaar zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Salade Samenstellen: Leg op een groot bord afwisselend plakken tomaat, mozzarella en verse basilicumblaadjes. Snijd de gegrilde kip in plakjes en leg deze bovenop of naast de Caprese-stapel.
- Dressing: Besprenkel de salade met een beetje olijfolie en drizzle de balsamico-reductie erover.
- Serveren: Serveer de salade met een extra takje basilicum voor de presentatie.
Geschatte Voedingswaarden per Portie:
- Calorieën: 350-400 kcal
- Eiwitten: 30-35 g
- Vetten: 20-25 g
- Verzadigd vet: 6-8 g (voornamelijk afkomstig van de mozzarella)
- Koolhydraten: 5-8 g
- Voedingsvezels: 1-2 g