VOOR 2
BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN ■ KOOKTIJD: 10 MINUTEN ■ TOTALE TIJD: 20 MINUTEN
Een andere ontbijtklassieker die je bij Keto kunt gebruiken is Eieren Benedict. Vervang in plaats van een Engelse muffin een laag bacon voor de nodige crunch. Als je hollandaisesaus te dik wordt terwijl hij afkoelt, voeg je gewoon een paar druppels warm water toe en meng je voor het serveren.
Ingrediënten
VOOR DE HOLLANDAISE SAUS
2 eieren
1 1⁄2 theelepels versgeperste citroensap
1/4 kop boter, gesmolten
1/4 theelepel zout
VOOR DE EIEREN
4 plakjes bacon
1 theelepel azijn
4 eieren
Bereiding
Maak de hollandaise saus
Klop in een grote kom twee eieren en het citroensap krachtig samen tot een stevig geheel en bijna dubbel in volume.
Vul een grote koekenpan met 2,5cm water en verwarm tot het suddert. Verlaag het vuur tot medium.
Draag een ovenwant en houd de kom met de eieren boven het water en zorg ervoor dat het het water niet raakt. Klop het mengsel ongeveer 3 minuten op en zorg ervoor dat je de eieren niet door elkaar gooit.
Voeg langzaam de boter toe aan het eimengsel en blijf kloppen tot het dik is, ongeveer 2 minuten.
Roer het zout erdoor.
Koel de saus totdat deze afgekoeld is.
Maak de eieren
Giet het water uit de pan en plaats het op middelhoog vuur. Plaats de bacon in de pan. Bak gedurende 3 minuten per kant. Breng de spekjes over op papieren doekjes.
Voeg de azijn toe en breng op laag vuur aan in een middelgrote pan, halfvol water.
Breek de eieren voorzichtig in het water en pas op dat je de dooiers niet breekt. Zet het vuur laag tot medium laag. Kook gedurende 3 tot 4 minuten.
Verwijder de eieren. Laat ze uitlekken en zet opzij.
Om te serveren
Breek elke plak spek doormidden. Plaats twee helften op een bord en garneer met een ei. Herhaal met nog 2 helften en nog een ei.
Bedek met hollandaise saus.
Herhaal met het resterende spek en de eieren voor de tweede portie.
PER PORTIE (2 EIEREN, 2 PLAKJES BACON, 1/2 VAN DE HOLLANDAISE SAUS)
RATIO: 3:1
CALORIEËN: 624
TOTALE VET: 53.9g
KOOLHYDRATEN: 1.8g
NETTO KOOLHYDRATEN 1.8g
VEZEL: 0g
EIWIT: 32.6g
Geniet van dit lekkere, gezonde recept en laat in de comments even weten wat je ervan vond.
Groetjes,
Katja Callens